Cocido Leonés.
INGREDIENTES:
(Para unas 4-5 personas)
.- 450 grs. Garbanzos Extra de León
.- 4 Patatas .- 1/2 Repollo .- 1 Hueso de rodilla .- 1 Hueso con tuétano .- 150 gr. Jamón (o un codillo de jamón) .- 1/2 Gallina .- 500 gr. Morcillo .- 150 gr. Tocino fresco .- 2 Chorizos frescos (preferiblemente de Leon) .- 2 Morcillas de León .- 150 gr. Fideos o Sopa de Lluvia .- Aceite, perejil, sal, 2 dientes de ajo |
Se pone una olla grande o una cazuela bastante alta, con agua fría hasta que cubra los ingredientes siguientes: los garbanzos (puestos a remojo con un poco de sal el dia anterior), el morcillo, la gallina, los huesos, el jamon, chorizo, tocino, un poco de perejil y sal.
Se deja hervir a fuego medio (desespumando al principio) con la cazuela tapada unas dos horas y algo. Unos 20 minutos antes de que se termine de hacer se le echan las patatas (y alguna otra verdura si lo desea). Y se deja terminar de hacer el cocido.
Se aparta del fuego y se saca un poco de caldo
para cocer el repollo. También unos 20 minutos, depende del tamaño y dureza del mismo. Este repollo se puede tomar así acompañado de los garbanzos y la carne o bien se puede "arreglar" con un sofitro de ajo frito en aceite con una cucharadita de pimentón y un poco de vinagre. Eso a gusto de cada comensal.
Para la sopa hacemos lo mismo que para el repollo. Ponemos el caldo que consideremos oportuno y echamos los fideos dejando hacerse unos diez minutos, tiempo más que suficiente para hacer el grano o el fideo (dependiendo de los gustos). La sopa también se puede comer acompañada de unos garbanzos y alguna que otra cosilla (carne, jamoncito, etc.)
La morcilla es mejor cocerla a parte, porque puede "manchar" el cocido (aunque hay a mucha gente que le gusta). Eso como usted quiera.
La forma de comerlo puede ser diversa. Habitualmente se toma primero la sopa (a la que como dijimos se le puede echar una cucharida de garbanzos, unas hebras del morcillo, etc). Luego los garbanzos con la verdura y por último se suelen tomar las carnes y la morcilla.
Hay gente que toma la sopa y luego haciendo un revoltillo con todo, garbanzos, morcillo, tocino, jamoncito, etc. Como decimos cada cual que lo coma como quiera, pero no se pierda un cocido tan rico.
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ALUBIAS A LA BAÑEZANA: CON TODO EL SABOR DE LA TIERRA
Buenos días palilleros. Hoy os traigo una receta de esas para chuparse los dedos además de combatir el frío de estos días de enero y principios de febrero. Y para ello vamos a utilizar productos de nuestra tierra en una receta típica de uno de los rincones más conocidos de la provincia, sobre todo ahora que se va acercando su fiesta grande como son los carnavales de La Bañeza. Pues sin enrollarme mucho más empecemos con esta deliciosa y contundente receta:
- 500 gramos de alubias blancas de La Bañeza
- 200 gramos de lacón
- 100 gramos de pata
- 100 gramos de morro de cerdo
- 4 chorizos frescos de León
- Una guindilla
- 3 dientes de ajo
- Una cucharada de pimentón
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
Comenzaremos poniendo a remojo la noche anterior las alubias cubiertas de agua. Al día siguiente las escurrimos bien, echamos agua fría en una cazuela, agregamos las alubias y las ponemos al fuego junto con un diente de ajo, la guindilla, una hoja de laurel, el lacón, la pata y el morro troceados. Añadimos un chorro de aceite y las dejamos cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
Cuando lleve hora y media cociendo se añaden los chorizos picados y la sal. Ya una vez cocidas lo que haremos será con un poco de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo que nos sobraban, hacer un refrito añadiendolé cuando este dorados el pimentón y un chorrito de vinagre sin dejar de remover y se lo añadimos inmediatamente a las alubias.
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Removemos todo bien, el guiso y las dejamos cocer otros 5 minutos más, cuando pasé este tiempo estarán listas para servir.
Consejos del Palillo: podemos preparar el plato en una olla express, donde reduciríamos tiempo, pero la recomendación sería hacerlas en un puchero de barro y con mucha paciencia. La carne que lleve el plato puede sustituirse por otro tipo que nos guste más como la oreja o morcilla, es cuestión de ir probando sabores.
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La Beñeza presenta su II Concurso de Recetas de Cocina con Chorizo
La Beñeza presenta su II Concurso de Recetas de Cocina con Chorizo
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